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蒸馒头秘籍：告别二次醒发，一次就成功！温度是关键，你敢试吗？

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作者：

爱做饭的吕三顺

以前出过一期关于蒸馒头的教程，尽管很详细，可二次醒发操作起来有朋友说还是懵懵的，于是乎今天就出个不用二次醒发，只醒发一次的教程，而且在这里首先强调一下蒸馒头的核心：不是醒发时间，而是醒发的程度！那些发不起来，或者在掀开锅盖那会儿还好，之后马上收缩塌陷的都是一个共同问题———醒发不到位！醒发只跟温度有关系，跟时间没关系！就好比说室内温度十几度跟室内温度为二十几度的发酵时间能一样吗？好了，废话不多说，开整！

用料

小麦面粉

350克

玉米面粉

150克

水

260克

酵母

3克

蒸馒头秘籍：告别二次醒发，一次就成功！温度是关键，你敢试吗？的做法步骤

步骤 1

将水加热到40°左右，先把酵母融在水中，然后倒入面粉中揉成一个光滑面团（如果只用面粉就先将面水和匀就行，等面醒发3-5分钟后再揉面，就会很容易揉光滑了。玉米面粉与小麦面粉的混合粉就很容易揉光滑，不用等，可直接揉光滑），可根据自己需要大小直接下剂子，揉成馒头形状，直接摆放到蒸格上进行醒发。

步骤 2

放到蒸格上的样子。

步骤 3

放到有阳光的地方，这里的温度会高些（温度高会缩短醒发时间）。醒发的时候要加盖子。

步骤 4

醒发后的样子，这时候拿起来发现面团变轻了，轻飘飘的感觉，这样就发酵到位了，记住：一定要有轻飘飘的感觉！这时候就可以蒸制了，水开后计时15分钟（如果馒头比较小8到10分钟就可以）

步骤 5

暄软的馒头出锅了。

蒸馒头秘籍：告别二次醒发，一次就成功！温度是关键，你敢试吗？的小贴士

1.水粉比例大概0.5~0.6：1，熟练了上手就会有感觉。

2.千万不要说我已经醒发1小时、2小时了，这么长时间了应该可以了，这样打错特错！一定要看醒发程度---就是拿在手上有轻飘飘的感觉，这就对了！

3.如果想跟我一样做混合面，玉米面粉比例不要太多，做出来口感不好，三分之一或者更少。

4.这个方法蒸馒头、蒸花卷、包子都适用。

菜谱创建时间：2024-10-08 14:26:54